Kuru Dolmalık patlıcan kurusu, patlıcanın yemeği, reçeli, tatlısı ve hatta turşusu bile yapılmaktadır. Biz size kurutulmuş halinden bahsedeceğiz. Dolmalık patlıcan kurusu, taze patlıcanların güneşte kurutulması ile elde edilir. Patlıcan sebzesi kurutma işleminden önce yaklaşık olarak %92 oranında su içermektedir. Kurutma işlemi yapıldıktan sonra bu su oranı oldukça düşük miktarlara inmektedir.